Česká asociace franchisingu

Prvá reštaurácia pod značkou Pizza Mizza na Tobruckej ulici v bratislavskom Starom Meste bola uvedená do prevádzky 1. januára 2004. Okrúhle jubileum termínu jej otvorenia je vhodná príležitosť spomenúť si ako sme začínali.


Podnikať sme začali ako stavebná firma

Už pred nežnou revolúciou som pri sledovaní rakúskej televízie sníval o vlastnej firme, teda aké by bolo skvelé, keby aj u nás bolo možné podnikať (za “socializmu” bolo podnikanie u nás trestným činom). Keď sa po zmene systému otvorili nové možnosti, ihneď v roku 1991 som si vybavil živnosť a začal podnikať v mojej profesii ako stavebný dozor. Po štyroch mesiacoch podnikania som nemal takmer žiadny obrat a vtedy som si uvedomil, že musím svoje aktivity a rozsah činností rozšíriť. Príležitosť prišla úplne náhodou.

Na strojárskom veľtrhu v Brne som objavil možnosť v predaji strešných okien, ktoré boli v tom čase nový a žiadaný artikel. Obchod sa nám hneď od začiatku dobre rozbehol a postupne sme začali s manželkou (ktorá vstúpila do firmy) predávať a montovať nielen strešné okná, ale aj fasádne plastové a neskôr aj drevené okná, teda kompletné výplne stavebných otvorov. V tom čase som bol priekopníkom v tejto oblasti. Z malej živnosti sa nám podarilo vybudovať úspešnú a prosperujúcu stavebno-obchodnú spoločnosť INVESTA, s ktorou sme následne podnikali 17 ďalších rokov. Naša firma INVESTA s.r.o. mala kanceláriu aj v priestoroch, v ktorých je teraz reštaurácia Pizza Mizza.

Pizza Mizza 1 Pizza Mizza 2 Pizza Mizza 3

Začiatky značky Pizza Mizza

Nový impulz do rodinného podnikania priniesol syn Martin, ktorý sa v roku 2003 vrátil z jazykového študijného pobytu v Austrálii a predchádzajúcej krátkej pracovnej praxe v Taliansku. Martin mal vyštudovaný gastronomický a hotelový manažment v hotelovej akadémii a chcel sám skúsiť šťastie v podnikaní. Spolu so spolužiakom z hotelovej akadémie mi navrhli, aby sme investovali do gastronómie a otvorili si reštauráciu. Spočiatku som nebol s nápadom svojho syna nadšený, pretože – ako snáď každý otec – vždy som dúfal, že Martin bude pokračovať v mojom “stavárskom” remesle. Ale videl som, že je šikovný, snaží sa a chce niečo vybudovať. Vyhodnotil som jeho nápad pragmaticky. Najjednoduchšie sa zdalo uskutočniť ho v priestoroch (kanceláriách) našej stavebnej spoločnosti na Tobruckej. Možno aj to bol jeden z faktorov úspechu, že sme na začiatku nemuseli platiť nájomné a mohli sme investovať do konceptu.

Nakoľko Martin neprišiel s vopred vypracovaným podnikateľským plánom, všetko sme riešili za pochodu. Mali sme vyslovene šťastie, že to vyšlo. Takto by som už nikdy s novým podnikateľským projektom nezačínal. Koncept Pizza Mizza sa postupne vyvíjal a vyvíja sa prakticky stále. Žiaden koncept nemôže byť statický, musí sa vedieť prispôsobovať vývoju na trhu, technickému rozvoju, mysleniu aj návykom ľudí. Základ konceptu reštaurácie Pizza Mizza pozostával z ľahkej kuchyne, základného produktu - pizze a autentickosti. Prvú prevádzku sme teda otvorili začiatkom roku 2004 v priestoroch, ktoré patrili našej stavebnej spoločnosti. Zameranie reštaurácie sme nastavili strategicky a prispôsobili ho danej lokalite. V blízkosti je vysoká škola, a aby sme mohli osloviť dostupnú klientelu študentov, museli sme nastaviť vhodnú cenovú stratégiu. Nakoniec sme zvolili strednú úroveň cien, ktorá zodpovedala možnostiam priemerného človeka a stále ešte umožňovala ponúkať vysokú kvalitu. Zároveň sme si dali záležať na útulnom interiéri, príjemnom prostredí a milej obsluhe. Táto stratégia nám získala obľubu prvej reštaurácie Pizza Mizza u zákazníkov ihneď po jej otvorení.

Po úspechu prvej prevádzky Pizza Mizza , ktorá ostala doteraz iba v našom vlastníctve, sme otvorili s našimi obchodnými partnermi v Bratislave niekoľko ďalších a sieť Pizza Mizza mala potenciál stále rásť. Nechceli sme ísť do veľkých úverov, pretože sme to vtedy vnímali ako mimoriadne podnikateľské riziko. Rozhodli sme sa že lepšie bude, ak sa budeme rozvíjať formou akvizícií. Cielene som počas niekoľkých rokov pripravoval firmu na vstup strategického investora a v roku 2007 bola pôvodná spoločnosť s ručením obmedzeným transformovaná na akciovú spoločnosť GastroNet a.s. Z pôvodných troch spoločníkov je dnes šesť akcionárov, väčšinový balík akcií spoločnosti vlastní Martin Šétaffy.

S rozvojom spoločnosti a budovaním ďalších prevádzok som si začal uvedomovať klady i zápory rastu. Mohli sme začať využívať výhody sieťovej logistiky. Keď napríklad nakupujete suroviny, dostanete inú cenu pri kúpe desať kíl pre jednu prevádzku, ako keď kúpite stopäťdesiat kíl pre viac prevádzok. Ako nevýhoda rastu sa však ukázala problémová kontrola nad prevádzkami lokalizovaných na viacerých miestach a niekedy aj rozdielne názory akcionárov na realizáciu a rozvoj podnikania.

Vybudovanie funkčného konceptu trvá niekoľko rokov

Značka Pizza Mizza mala v tom čase dobré možnosti a potenciál expandovať. S kolegami sme hľadali spôsoby ako sieť rozvíjať, no zároveň udržať kontrolu nad kvalitou poskytovaných služieb vo všetkých prevádzkach. Spomenul som si na teóriu z vysokej školy, konkrétne na franchising. Výhodou franchisingu je, že franchisant je majiteľom prevádzky, podniká vo svojej firme na vlastné náklady, vlastnú zodpovednosť aj riziko. Vďaka tomu je mimoriadne motivovaný k tomu, aby prevádzka naozaj fungovala a spoločnosť, ktorá poskytuje licenciu a značku, dostáva určité percentá z obratu prevádzky.

Vtedy som o praktickom využívaní franchisngu ale veľa nevedel, preto som pri tvorbe franchisingového konceptu Pizza Mizza využil služby profesionálneho poradcu a právnika. Franchisingový poradca vie pomôcť na základe počtu obyvateľov, ich demografického zloženia a mnohých ďalších faktorov vypracovať štúdiu realizovateľnosti projektu, teda či nová prevádzka bude v lokalite, ktorá poskytuje dostatočný odbytový potenciál. Poradcovia vedia pomôcť v celom procese a navyše vedia, aké sú náklady, ceny konkurencie, aj obvyklé nájmy v obchodných centrách. Keď sme chceli vytvoriť funkčný franchisingový koncept reštaurácie, museli sme jej prevádzku najskôr dobre poznať z praxe. Preto vybudovanie franchisingového projektu trvá niekoľko rokov. A nehovorím len o príprave technologických postupov a receptúr jedál, ale najmä o ekonomickej, organizačnej a logistickej stránke prevádzkovania reštaurácie.

Pre otvorenie nových franchisingových prevádzok bolo potrebné vypracovať podrobnú podnikateľskú stratégiu. Podnikateľský plán sme vypracovali pre každú prevádzku, aj pre takú o ktorej sme iba uvažovali, bez ohľadu na to či sme ju nakoniec otvorili alebo nie. Ekonomická projekcia potenciálnej prevádzky je nutná podmienka. My sme ich robili veľmi veľa. V skutočnosti len málo z nich vychádzalo kladne. Keď sme mali záujem o nejaký priestor, alebo nám priestor ponúkali, zohľadnili sme pri počítaní faktory, ako sú cena nájmu, lokalita, v priestoroch nákupného centra aj umiestnenie prevádzky, konkurencia a zákaznícky potenciál. Často sme pri vyhodnocovaní dospeli aj k tomu, že odbytový potenciál ktorý v danej lokalite je, neuživí všetky podniky ktoré tam už sú, alebo sa pripravujú. Niekedy zas nebol k dispozícii vhodný franchisant.

Súčasťou konceptu Pizza Mizza je franchisingový balík obsahujúci podrobne popísané know-how vo forme prevádzkovej príručky. Tú je však potrebné postaviť na pevných a overených základoch. Najskôr sme štyri roky prevádzkovali niekoľko našich vlastných reštaurácií a fast food Pizza Mizza expres, podľa ktorých sme vytvorili formálny franchisingový koncept Pizza Mizza a centrálnu logistiku objednávania a realizácie rozvozu hotových jedál. Na týchto prevádzkach sme overovali aj rôzne modifikácie ekonomických modelov podľa charakteru, veľkosti a lokalizácie prevádzky.

Pizza Mizza Expres

Pre rozšírenie pôvodného konceptu reštaurácie Pizza Mizza aj na fastfoodový koncept Pizza Mizza expres nás v tom čase motivovala výstavba a príprava otvorenia nákupného centra Eurovea. V roku 2010 počas výstavby tohto shoppingu nás oslovil zástupca jeho developera, ktorý vtedy zároveň chodil do našej reštaurácie na obed. Páčila sa mu naša reštaurácia, no neponúkol nám priestor na reštauráciu, ale na prevádzku rýchleho občerstvenia. Rozhodovanie bolo ťažké. Bola to dosiaľ neznáma oblasť, pretože je iné manažovať reštauráciu s plne zariadenou kuchyňou a rýchle občerstvenie, kde je všetko koncentrované na malom priestore, hostia objednávajú cez pult a ich návyky aj očakávania sú iné. Ponuku sme s kolegami prijali ako výzvu a v Eurovei sme nakoniec otvorili prvú prevádzku Pizza Mizza Expres. Našťastie to vyšlo a koncept je dnes už úspešne zavedený.

S vývojom situácie na trhu sme museli počas tých 15-tich rokov urobiť aj bolestivé rozhodnutia. Znižovali sme niekedy aj stavy ľudí, vykonali sme organizačné zmeny a doteraz zápasíme s číslami. Ekonomický prínos niektorých prevádzok bol mínusový, takže museli skončiť. Počas celého obdobia nášho podnikania sa podnikateľské prostredie zhoršovalo a čo prinesú zmeny na trhu v budúcnosti sa totiž len ťažko dá predvídať.

Reštaurácia Pizza Mizza na Tobruckej v Starom Meste je prvou a pilotnou prevádzkou siete Pizza Mizza. Záleží nám, aby sa v nej zachovali pôvodné a overené hodnoty nášho konceptu. Preto ju priamo riadi jeden zo zakladateľov konceptu Pizza Mizza - Martin Šétaffy.

Značka Pizza Mizza od svojho založenia reprezentuje kvalitnú gastronómiu za ceny, ktoré si môže dovoliť každý. V našich reštauráciách ponúkame nielen chutné jedlá z vlastnej kuchyne, ale i príjemné domáce prostredie pre rodiny s deťmi, hladných študentov i zamilovaných v každom veku. Našu pizzu si môžete vďaka donáškovej službe vychutnať aj v teple vášho domova. Kuchyňa je charakteristická pre pizzeriu, obsahuje predovšetkým široký výber pravej talianskej pizze pečenej v klasickej peci na dreve, cestoviny, ale aj kompletné menu od predjedla, polievky, grilované mäsové špeciality, šaláty a dezerty. Pochúťkou je pravá talianska káva podávaná na rôzne spôsoby. V oblasti nápojov ponúkame viac ako tristo druhov značkových slovenských a zahraničných vín a aj čapované pivo. Pizzu si je možné objednať aj zabalenú pri osobnom odbere.

Pizza Mizza je nefajčiarska sieť reštaurácií. Na každej prevádzke je zabezpečený fajčiarsky kútik pre našich fajčiacich zákazníkov. Prípravu pizze je možné sledovať od stola, nakoľko pracovisko pri peci je otvorené do priestoru pre hostí. Interiér reštaurácie je nevtieravo ozvučený a vybavený projekciou s motivačným programom. Špecialitou je "najväčšia pizza v meste" s priemerom 50 cm!

Ďakujeme všetkým našim milým hosťom, ktorí nám počas 15-tich rokov zachovali priazeň.

Jozef Šétaffy